Vuur en kolen

Veel BBQ-tenten beloven "lokaal vlees". Bij Vuur en Kolen nemen ze dat nét even serieuzer: Rik, Rolf en Sieme van ABM houden hun eigen varkens. Van eigen erf tot in de smoker — korter kan de keten niet. En die smoker, dat is het tweede geheim. Daar gaart het vlees urenlang low & slow boven smeulend hout. Geen haast, geen vlammen, alleen rook, geduld en vakmanschap. De mannen staan er al vanaf de vroege ochtend, want goede BBQ laat zich niet opjagen. Het resultaat: vlees dat zo mals is dat je mes eigenlijk overbodig wordt, met een rooksmaak waar Amerikaanse pitmasters stil van worden en een korst die precies goed is. Je ruikt de smoker waarschijnlijk al voordat je het Raadhuispark in loopt — volg die geur gewoon. Dit is geen barbecue, dit is een ambacht van erf tot bord. En eerlijk: verser en lokaler dan dit ga je het nergens vinden.